3. COSECHA Y PROCESAMIENTO
Cosecha selectiva
Los peces son capturados y seleccionados según su tamaño y peso. Se documenta la fecha de cosecha y el método utilizado.
Procesamiento primario
Los peces son eviscerados, lavados y fileteados. En algunos casos, se ahúman o congelan (Aplicación de estándares HACCP y BPM – Buenas Prácticas de Manufactura).
Etiquetado con información de origen y certificaciones
(ej. ASC, MSC).
Subproductos
Se aprovechan la piel (para cuero) y las escamas (para artesanías o suplementos de colágeno por hidrólisis).
TRAZABILIDAD
Cada lote de peces procesados tiene un código que vincula el producto final con su origen (estanque, fecha de cosecha, etc.).
TRAZABILIDAD
Cada lote de peces procesados tiene un código que vincula el producto final con su origen (estanque, fecha de cosecha, etc.).